碳酸氢铵作用于酵母，泡打粉相当于酵母.其化学特性为：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完.具有吸湿性，潮解后分解加快.饼干的作用是饼胚能迅速上升，气泡能迅速充满面筋结构。

碳酸氢铵基本信息：

1.碳酸氢铵作为食品工业中的发酵膨松剂制成面包、酥皮、扁平面包和饼干。它被认为是一种很好的膨松剂，因为它分解在60以下℃，因此，没有氨的味道，并为食物提供了良好的口感。

2、用于皮革铬单宁。有助于更好地分布铬，更好地吸收色彩，使皮革纹理光滑。

3、碳酸氢铵还用于生产铵盐，如高温变换催化剂、陶瓷、多孔塑料、染料、颜料和催化剂。

4、也用作灭火器泡沫中的添加剂，用于从热交互器中排除鳞片。

5、碳酸氢铵也用于生产尼龙和润滑油，并用于选矿。

6、中性肥料，适用于各种土壤和作物。

工业碳酸氢铵：

1.碳酸氢铵作为食品工业中的发酵膨松剂制成面包、酥皮、扁平面包和饼干。它被认为是一种很好的膨松剂，因为它在温度下降到60℃下面，所以它没有氨的味道，从而为食物提供了很好的味道。

2.用于皮革铬单宁。有利于更好的地铬分布和更好的色彩吸收，使皮革光滑。

3.碳酸氢铵还用于生产铵盐、高温转换催化剂、陶瓷、多孔塑料、染料、颜料和催化剂。

4.也用作消火器泡沫中和热交互器鳞片的添加剂。

5.碳酸氢铵也用于生产尼龙和润滑油，用于选矿。

6.中性肥料适用于各种土壤和作物。