食品级碳酸氢铵又称“臭粉”“臭碱”主要用作食品加工中的疏松剂，其特点是遇热会分解产生氨。

因此，当你吃碳酸氢铵加工的食物时，它已经在冷却前变成了一缕轻烟，按正常比例使用，它在食物中的残留物几乎被忽略，所以你可以放心地吃。

碳酸氢铵经常与碳酸氢钠（小苏打）一起使用。碳酸氢钠具有相同的特性，加热后分解成二氧化碳和无机盐，也是一种非常小的残留物。两者的平衡比例将发挥物理疏松的作用。

碳酸氢铵又称酸性碳酸铵和碳酸氢铵，是一种白色正交或单斜晶体。无毒。有氨的味道。密度1密度1.537g/cm3.易溶于水。溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇。性质不稳定，366。℃以上分解为二氧化碳、氨、水、60℃完全分解。具有吸湿性，潮解后加速分解。

碳酸氢铵的生产过程包括：（1）将二氧化碳引入氨中，饱和后结晶。（2）在碳酸氢铵肥料的生产中，将合成氨生产过程中的变换气体引入浓氨塔，将变换气体中的二氧化碳吸收成碳酸氢铵晶体，分离得到。

碳酸氢铵的用途：用作氮肥、灭火剂、医药、发酵等。

碳酸氢铵作为化肥的缺点是化学不稳定，即常温下分解反应缓慢，分解速度随含水量和温度的增加而加快。

1920年左右，人们发现焦炉煤气中的氨和二氧化碳反应可以产生碳酸氢铵。有些人试图用它作氮肥，但失败了。长期以来，只有少量生产，主要用于食品工业的发泡剂。1958年，中国迫切需要发展化肥工业，化学专家侯成功开发出生产碳酸氢铵的新工艺。其特点是将碳酸氢铵的生产与合成氨原料气体的净化（二氧化碳除外）相结合，称为碳法生产碳酸氢铵的工艺，简化了工艺，降低了能耗和投资。通过提高碳酸氢铵的物理性质和施肥技术，我国发展迅速。20世纪80年代初，其产量约占我国氮肥总产量的一半。

食品级碳酸氢铵和工业级碳酸氢铵的区别在于杂质和纯度！工艺几乎相同。