食品膨松剂中的食品级碳酸氢铵的作用，食品膨松剂中的碳酸氢铵的作用是在食品加工过程中加入小麦粉的主要原料生产烘焙食品。碳酸氢铵在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起飞，形成致密的多孔组织，使产品膨松、松软或酥脆。

碱性膨松剂作用单一（产气），会产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠产生二氧化碳时会产生一定的碳酸钠，影响产品质量；碳酸氢铵产生的氨气残留在食品中会有特殊的气味。所以，实际使用的膨松剂多是由不同物质组成的复合膨松剂。

食品级碳酸氢铵添加剂是一种很安全的物质，在法定的剂量范围内，所有能称之为食品添加剂的物质都能安全食用。

与小苏打一样，臭粉是食品级的碳酸氢铵，是一种符合国家食品安全，允许使用的食品添加剂。

化学膨大剂中的一种，叫做碳酸氢铵，用于需要膨松的西饼。

几乎不使用面包蛋糕。气体是在加热时产生的，产品是氨，因为氨在水中的溶解度很大（如果碳酸氢铵被用于蒸汽产品，1个体积的水可以溶解600个体积的氨）。它会使成品闻起来像氨，因此它通常用于油炸产品，因此氨在高温下容易挥发。许多人称之为阿莫尼亚。

食用碳酸氢铵又称臭粉臭碱，主要用于食品加工中的疏松剂，其特点是遇热会分解产生氨气。

因此，当你吃了碳酸氢铵加工的食物时，它已经变成了一缕烟，然后冷却按照正常比例使用，几乎忽略了它在食物中的残留物，因此你可以安全食用。

碳酸氢铵通常与碳酸氢钠（小苏打）一起使用。碳酸氢钠具有相同的特性。热过后，它被分解成二氧化碳和无机盐，这也是一个非常小的残留物。两者的平衡将充分发挥物理疏松的作用。