食品级碳酸氢铵对食品加工业的重要性:

1.碳酸氢铵在食品加工过程中也起到了保持产品质量的作用。能有效调节食品pH值，控制食品pH值。适当的pH值可以减缓食品过程，提高保质期。此外，碳酸氢铵还可以增加食品的稳定性，防止食品在储运过程中出现质量问题。因此，食品级碳酸氢铵在食品行业的广泛应用，有利于保证产品的质量和安全。

2.营养成分的增加：

食品级碳酸氢铵可以为食物增加营养。它是一种含氮化合物，可以提供氨基酸和矿物质，如铵离子和碳酸根离子。这些成分对人体的生理功能起着重要的作用，可以加速新陈代谢，提高免疫力，维持身心健康。因此，以食品级碳酸氢铵为添加剂，可以使食品更有营养，满足人体的营养需求。

碳酸氢铵与碳酸氢钠的区别：

1、特点不同

小苏打是强碱和弱酸中和后产生的酸盐，溶于水时呈弱碱性。这一特性可以作为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品碱性。

碳酸氢铵是一种粒状、板状或柱状结晶的白色化合物，具有氨气味。碳酸氢铵是一种碳酸盐，因此不能与酸一起放置，因为酸与碳酸氢铵反应产生二氧化碳，使碳酸氢铵变质。

2、不同的工作原理

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶体为微小晶体。比例为2.15。无臭、无毒、咸，可溶于水，微溶于酒精。25℃溶于10份水，约18℃溶于12份水。

将碳酸氢铵放入蔬菜温室，密封温室，将碳酸氢铵放在高处，加入稀盐酸。此时，碳酸氢铵与盐酸发生反应，产生氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可以促进植物光合作用，增加蔬菜产量，产生的氯化铵也可以再次作为肥料使用。

3、作用不同

碳酸氢铵具有效率快、价格低、经济、不结块土壤、适用于各种作物和土壤、底肥和施肥的优点，受到农民的欢迎。年用量约占基肥总产量的1/4，是我国除尿素外*常用的基肥产品。

小苏打是一种具有轻微腐蚀作用的清洁剂。在牙膏中加入一点小苏打，可以中和气味，也可以作为增白剂。在鞋子里放一点小苏打可以吸收水分和气味。

食品级碳酸氢铵的主要功能是作为膨松剂，在食品加工过程中添加到生产烘焙食品的主要原料小麦粉中。碳酸氢铵在加工过程中会受热分解，产生气体，使面坯起飞，形成致密的多孔组织，使产品膨松、柔软或脆弱。偏碱膨松剂功能单一(产气)，能产生一定的碱性物质。