食品级碳酸氢铵，又称为食用氢氧化铵，是一种常见的食品添加剂，广泛用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中。它不仅能够改善面团的质地和膨松度，还具有一系列优势，使其成为食品加工中不可或缺的一部分。

**1. 提升膨松度和质地： 食品级碳酸氢铵在烘焙过程中会分解产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀膨松。这一特性使得面包、饼干等烘焙食品更加松软、口感更佳。碳酸氢铵还能使面团更加松散，从而提供更好的咀嚼感受，增强食品的口感。

2. 提高延展性和可塑性： 在烘焙过程中，碳酸氢铵会产生气泡，这些气泡能够在面团中形成微小的孔隙，从而使面团更具延展性和可塑性。这些孔隙有助于面团更好地保持形状，同时也有利于食品中的其他成分的均匀分布。

3. 增强颜色和口感： 食品级碳酸氢铵在烘焙过程中会引发马拉德反应，这是一种与食品色泽和风味相关的反应。这使得食品表面呈现出金黄色的外观，并增加了产品的吸引力。此外，碳酸氢铵还能使食品的表面更加脆脆，提供独特的口感体验。

4. 增加保存期限： 碳酸氢铵在烘焙食品中的应用可以帮助控制水分含量，从而减少微生物的滋生，延长产品的保质期。这对于提供更长的货架寿命以减少食品浪费具有重要意义。

5. 调节酸碱平衡： 食品级碳酸氢铵可以调节食品的酸碱平衡，帮助维持适宜的 pH 值，从而影响食品的质地、颜色和风味。这在许多食品制作过程中都是至关重要的。

6. 安全性高且稳定性强： 食品级碳酸氢铵经过严格的安全性评估，符合国际食品法规和标准。在正确使用和处理的情况下，它不会对人体健康造成危害。此外，碳酸氢铵的化学性质相对稳定，不易在正常储存条件下分解，保持其在食品中的功能。

综上所述，食品级碳酸氢铵在烘焙食品加工中具有诸多优势，从提升膨松度和口感，到改善颜色和延长保质期，都为食品制造商提供了更多的选择和改进空间。然而，值得注意的是，在使用食品添加剂时，必须遵循正确的使用指导，以确保产品的安全性和质量。