碳酸氢铵(化学式:NH4HCO3)，又称小苏打或氨苏打，是一种无机物。它是由氨(NH3)和二氧化碳(CO2)反应产生的，通常以白色晶体或粉末的形式存在。

碳酸氢铵在常温下是固体的，但在加热过程中会转化为氨、水和二氧化碳。这种分解反应可以用于烘焙食品，因为碳酸氢铵在烘焙过程中会释放这些气体，使面团膨胀变软。

碳酸氢铵通常用作烘焙食品中的发酵剂，特别是在制作饼干、蛋糕和面包等烘焙食品时。一般用量很少，只需加入适量的碳酸氢铵，促进面团的膨胀和发酵过程。

但需要注意的是，碳酸氢铵在烘焙过程中会分解产生氨，因此必须充分加热，使氨完全挥发。否则，食物中残留的氨可能会给食物带来刺鼻的气味和味道。

一般来说，碳酸氢铵是烘焙食品中常用的发酵剂，可以使面团膨胀变软。但在使用过程中，要注意适当使用，保证充分加热，防止残留氨对食品质量产生不利影响。

碳酸氢铵使用注意事项:

(1)碳酸氢铵和碱性肥料不能混合使用，以免氨挥发，造成氮流失。

(2)做到“五不施”：换句话说，没有细土，没有露珠，没有雨，田野里没有英寸的水，没有烈日。如果施肥时间充足，*好将碳铵制成球形肥料或颗粒状肥料。此外，碳铵在运输和储存过程中应轻轻卸载，包装严密，储存在干燥阴凉的地方，不得与碱性肥料和人粪尿混合，防止有效肥料丢失。

(3)使用时不要触碰作物的种子、根、茎、叶，以免烧焦植物。

(4)不宜种肥，否则会影响种子萌发。

(5)避免与菌肥混合:碳铵:使用后会释放氨，与菌肥接触，使菌肥中的活菌体死亡，使菌肥失效。

(6)防止喷洒叶片：喷洒碳铵叶片时，叶片容易烧伤，影响作物叶片的光合作用。

碳酸氢铵含氮量约17%，纯商品为白色粉状晶体，工业用品略白，氨味浓郁。碳酸氢铵的含水量一般为5%-6%。易潮解，易结块。20℃以下温度相对稳定，温度略高或产品含水量超过一定标准，碳酸氢铵分解为氨和二氧化碳。碳酸氢铵的溶解度低于其他固态氨肥料，但易溶于水。这是一种生理中性速效氮肥，是固态基肥中氮含量*低的一种。

碳酸氢铵有哪些应用？

烘焙行业：碳酸氢铵是一种常见的发酵剂，可用于制作面包、饼干和糕点。在加热过程中，碳酸氢铵分解产生氨和二氧化碳，使面团膨胀。

农业：碳酸氢铵是一种中氮肥料，可供植物吸收和使用。它能提供植物所需的氮，促进植物生长。

化学实验：由于碳酸氢铵在加热过程中分解产生氨，常用于化学实验中的氨源。

清洁剂：碳酸氢铵可用作清洁剂和消毒剂。它能中合酸性物质，去除异味，并具有抑菌作用。