碳酸氢铵，化学式NH4HCO3，又称重碳酸铵、小苏打、发酵粉等，是一种常见的化学物质，广泛应用于食品加工、药品制备、火药制造以及实验室等多个领域。它具有多种用途和用法，但必须谨慎使用，以确保安全性和有效性。本文将详细介绍碳酸氢铵的用法用量以及相关信息，以帮助读者更好地理解和使用这一化学物质。

一、碳酸氢铵的基本信息

碳酸氢铵是一种白色结晶粉末，无臭，味微苦。其化学性质稳定，易溶于水，但在高温下分解产生氨气和二氧化碳气体。这种化合物常被用作发酵剂、酥皮食品的膨胀剂、药物的辅助成分，以及实验室中的酸碱中和试剂。

二、食品工业中的用法用量

膨化剂：碳酸氢铵在食品工业中常被用作膨化剂，用于制作蓬松的面点和饼干。通常，每100克食材中添加0.5克至1克碳酸氢铵。在加热过程中，碳酸氢铵分解，释放氨气和二氧化碳气体，导致食品膨胀。

酥皮食品：在酥皮食品的制作中，碳酸氢铵用作膨胀剂，帮助面团膨胀和形成酥脆的纹理。通常，每100克面粉中添加0.5克至1克碳酸氢铵。

曲奇饼干：碳酸氢铵也可以用于制作曲奇饼干，使其更蓬松和松脆。典型用量为每100克面粉中添加0.5克至1克碳酸氢铵。

三、药品制备中的用法用量

药物辅助剂：碳酸氢铵可以用作药物的辅助成分，用于调整药物的pH值或帮助制成药片。用量通常由药物制剂的具体要求决定，需遵循医生或药剂师的建议。

四、实验室中的用法用量

酸碱中和试剂：碳酸氢铵常被用作实验室中的酸碱中和试剂，用于调整反应溶液的pH值。用量通常依赖于所需的pH调节幅度，需要谨慎添加，逐渐滴定，以避免pH值过度偏离目标。

确定氨含量：在实验室中，碳酸氢铵还可用于确定氨含量，通过反应产生氨气并测定其量来分析含氨化合物的浓度。

五、安全使用和注意事项

避免吸入：碳酸氢铵在高温下分解产生氨气，可能对呼吸系统有害。因此，在使用碳酸氢铵时应避免吸入其粉尘。

防止食用：碳酸氢铵不应直接食用，因为其味道苦涩，且摄入过多可能引发消化不适。

存储注意：应将碳酸氢铵保存在干燥、密封的容器中，远离高温和湿度，以防止分解。

遵循制造商建议：在使用碳酸氢铵时，应始终遵循制造商提供的建议和说明，以确保安全和有效性。

总之，碳酸氢铵是一种多用途的化学物质，在食品工业、药品制备和实验室中都有广泛的应用。然而，在使用碳酸氢铵时，必须谨慎操作，遵循适当的用法用量以及安全操作规程，以确保其安全性和有效性。同时，了解碳酸氢铵的性质和用途，可以更好地理解其在不同领域的应用。