碳酸氢铵是食品中常用的疏松剂。它们在加热条件下产生气体，使食散，也是食品的稳定剂。大豆磷脂在许多食品加工过程中起着乳化剂和稳定剂的作用。

食用碳酸铵化学碳酸氢铵，经国家食品产品同意，符合国家食品安全，允许使用食品添加剂。气松碳氢铵是生产意大利面时的膨胀剂之一，就像小苏打一样，用于需要膨胀较大的西部蛋糕。然而，由于碳酸氢铵在加热过程中会产生刺激性气味的气体氨，氨很容易溶解在水中，使生产的食品有气味，因此在意大利面生产过程中几乎不使用，如面包蛋糕。一般用于油炸产品，使氨在高温下易挥发。它不仅可以发挥膨胀剂的作用，而且没有气味。

碳酸氢铵，化学膨胀剂之一，用于大膨胀蛋糕，加热气体使面团膨胀松，产品是氨，但由于氨容易溶解在水中，所以更多的水糕点或烹饪糕点不能使用这个，这通常用于油炸或烤糕点，桃脆需要使用这个。

虽然它也是碳酸氢铵，但食品添加剂和化肥的纯度必须不同。这在食物中也被称为臭粉或摩尼亚。

但碳酸氢铵的主要作用是在食品加工过程中作为膨松剂添加到烘焙食品的主要原料小麦粉中。碳酸氢铵在加工过程中会加热分解，产生气体，使面坯开始，形成致密的多孔组织，使产品膨胀、松散、柔软或脆弱。碱性膨松剂作用单一（气体），可产生一定的碱性物质。

碳酸氢铵是一种颗粒状、板状或柱状结晶、氨臭的白色无机化合物。它是一种碳酸盐，因此不能与酸一起放置，因为酸与碳酸氢铵反应产生二氧化碳，使碳酸氢铵恶化。