食品级碳酸氢铵可以加在饼干里没有害处吗？
- 2016-05-11
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- 潍坊东浦实业有限公司
作用于酵母,泡打粉等同.其化学特质是：水溶液呈碱性,性质不稳定,36℃以上分解为二氧化碳、氨和水,60℃可以分解完.有吸湿性,潮解后分解加快.对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发,气泡会迅速充起面筋架构。
一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色.碳酸氢铵主要在**步起作用。
口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大,糖属酸性,而碳酸氢铵是碱性物质,酸碱中和）,提高胃口。
害处,临时还没发现,受热后的食品级碳酸氢铵是完全分解的.但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的,可以食用。
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