专业正规的碳酸氢铵可以作为一些食品的添加剂，安全性比较高，这种物质分解时都是气体，没有残渣。

碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨，起到蓬松的作用。

碳酸氢钠是小苏打，碱性弱，能中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。它们都没有毒性，是必要和安全的添加剂。

食品膨松剂中食品级碳酸氢铵的作用，食品膨松剂中碳酸氢铵的作用是在食品加工过程中将其添加到生产烘焙食品的主要原料小麦粉中。碳酸氢铵在加工过程中会受热分解，产生气体，使面坯起飞，形成致密的多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆。

碱性膨松剂作用单一(产气)，能产生一定的碱性物质。例如，碳酸氢钠在产生二氧化碳时会产生一定的碳酸钠，影响产品质量；碳酸氢铵产生的氨在食物中残留时会有特殊的气味。因此，实际使用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。

食品级碳酸氢铵添加剂是一种非常安全的物质，所有可以称为食品添加剂的物质都可以在法定剂量内安全食用。

此外，相当一部分食品添加剂非常营养，甚至人类不能正常摄入，必须以这种添加的方式食用，如赖氨酸，人类必须是氨基酸，但人类不能合成，必须吃添加剂。

其次，食品问题的原因，尤其是食品添加剂问题，让大家不放心，

有两个原因：1。非法企业在食品中添加非食品添加剂，如苏丹红，这是工业染料，而不是食品添加剂；

非法商家在食品中添加超过食品添加剂的法定剂量，如滥用三聚氰胺，这在奶粉中有限。