碳酸氢铵在食品添加剂中有什么作用？

碳酸氢铵呈颗粒状、板状或柱状结晶，具有氨气味。碳酸氢铵是一种碳酸盐，因此不能与酸一起放置，因为酸会与碳酸氢铵反应产生二氧化碳，使碳酸氢铵变质。然而，农村地区也利用碳酸氢铵的能量和酸反应，将碳酸氢铵放入蔬菜温室，密封温室。

将碳酸氢铵放在高处，加入稀盐酸。此时，碳酸氢铵与盐酸发生反应，产生氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可以促进植物光合作用，增加蔬菜产量，生成的氯化铵也可以再次作为肥料使用。

化学型碳酸氢铵中有铵根离子，是一种铵盐，不能与碱共放，因此碳酸氢铵不应与氢氧化钠或氢氧化钙放在一起。

碳酸氢铵作为食品添加剂，除了对粘膜的腐蚀外，还没有发现对人体有害的病例。正因为如此，它作为一种食品添加剂是没有限制的。也可用于婴幼儿麦片的辅助食品。但主要用碳酸氢铵作为膨松剂，西方人主要用于蓬松饼干、饼干等。

在现代烘焙粉发明之前，它被广泛应用于西方烘焙。中国主要用于馒头、桃子和松饼。

食品级碳酸氢铵又称“臭粉”和“臭碱”，主要用作食品加工中的疏松剂，其特点是热分解产生氨。

因此，当你吃碳酸氢铵加工的食物时，它已经在冷却前变成了一缕轻烟，按正常比例使用，它在食物中的残留物几乎被忽略了，所以你可以放心地吃它。

碳酸氢铵经常与碳酸氢钠（小苏打）一起使用。碳酸氢钠具有相同的特性，加热后分解成二氧化碳和无机盐，也是一种非常小的残留物。两者的平衡比例将*大限度地发挥物理疏松的作用。

碳酸氢铵生产原料：

1.碳酸氢铵的生产原料是：二氧化碳和氨。碳酸氢铵的生产工艺：二氧化碳进入氨，饱和后结晶。在碳酸氢铵肥料的生产中，合成氨生产过程中的变换气体进入浓氨塔，吸收变换气体中的二氧化碳。成为碳酸氢铵的晶体，通过分离获得。

2.碳酸氢铵又称酸性碳酸铵和碳酸氢铵，是一种白色正交或单斜晶体。无毒。有氨的味道。密度为1.537g/cm3。易溶于水。溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇。性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨、水，60℃完全分解。具有吸湿性，潮解后加速分解。

碳酸氢铵，分子NH4HCO3，相对分子质量79.06。

特点：碳酸氢铵为白色晶体粉，氨气味，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，室外温度相当稳定。在空气中容易风化，吸湿，潮解后分解加快。

17.4易溶于水g/100ml(20℃)，水溶性呈碱性，0.08%水溶液pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。