碳酸氢铵产品性质：

无色、斜方晶体或单斜晶体，或白色晶体粉末，相对密度1.58，熔点107.5℃.易溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇和丙酮，在加热或接触空气时容易分解，导致氨挥发，碱沉淀氨，干燥状态无氨气味，容易在空气中风化。

碳酸氢铵简易识别要点：

1、碳酸氢铵的形状应为小结晶颗粒，灰色粉末或颗粒可能夹杂在长期碳酸氢铵铰链中。

2、看颜色。优质产品和******产品的碳酸氢铵一般为白色，部分合格产品的碳酸氢铵略为黄色；长期碳酸氢铵为灰色或灰白色。

3、碳酸氢铵的气味有一种特殊的刺激性氨味。

4、观察水溶性白瓷碗或透明玻璃杯，加水，加半勺肥料，搅拌，观察碳酸氢铵的溶解情况。合格的碳酸氢铵应完全溶于水，大部分长期碳酸氢铵可溶于水，部分沉淀在碗（杯）底部。

5、检查pH值。用pH广泛的试纸检查溶解的碳酸氢盐溶液。pH试纸应为深蓝色或蓝黑色。

6、观察铁皮烧焦现象。将铁皮烧红，取少量碳酸氢铵放在铁皮上观察：无熔化过程，直接分解，铁皮无残留，氨味强，无白烟现象。

碳酸氢铵有哪些用途？

膨松剂、酸度调节剂和稳定剂。与碳酸铵一样，该产品通过分解和释放氨和二氧化碳来膨胀食品。但该产品的分解温度高于碳酸铵，应用于加工温度较高的面团中。本产品含水量高的食品容易产生残留气味，影响口感，适用于含水量低的食品，如饼干。

碳酸氢铵的形态特征：

1、碳酸氢铵为白色或浅色、颗粒状、片状或柱状细晶，密度为1.57克/立方厘米，堆积密度为0.75克/立方厘米，比硫酸铵轻，比硫酸铵稍重的小颗粒尿道。易溶于水。20℃和40℃时，21g和35g可溶于100毫升水中。在水中发生碱性反应。0.8%水溶液的pH值为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。常温常压下挥发，刺鼻气味强烈。干碳酸氢铵在10-20°C在室温下相对稳定，但在开放状态下很容易分解成原始成分：氨、二氧化碳和水。碳酸氢铵分解导致氮流失，残留水加速潮解，使碳酸氢铵附着。

2、碳酸氢铵含水量越多，与空气接触面越大，空气湿度和温度越高，氮损失越快。因此，碳酸氢铵的要求是：添加表面活性剂，适当增加粒径，降低含水量；包装要牢固，防止塑料袋损坏受潮；仓库应通风防水，地面应干燥；施用时，应深入施用并覆盖土壤。

3、碳酸氢盐不含副成分，长期使用对土壤无不良影响。碳酸氢铵在土壤中分解成NH+4和HC03-，HC03_与H+结合成C02和H20、C02和H20。直接参与作物的物质循环，对土壤无不良影响。

4、碳酸氢铵是一种弱酸盐，在土壤中解离后容易被土壤胶体吸收。