食品级碳酸氢铵的制备方法：

一、原料准备

氨气：可以通过氨气的工业生产方法获得，如哈伯－博斯曼过程。

二氧化碳：二氧化碳可以通过燃烧煤、木材等有机物或者从工业废气中回收获得。

二、制备过程

以下是一种常用的方法来制备食品级碳酸氢铵：

氨气吸收：将氨气通入水中进行吸收，生成氨水（NH3(aq)）。

氨气 + 水 → 氨水

反应槽的搭建：将搅拌反应槽准备好，槽内设有冷却装置以控制反应温度。槽内加入适量的氨水。

二氧化碳通入：将二氧化碳气体通过氨水中，进行吸收反应。

二氧化碳 + 氨水 → 碳酸氢铵溶液

结晶分离：经过反应后得到碳酸氢铵溶液，利用结晶分离技术将碳酸氢铵结晶出来。

碳酸氢铵溶液 → 碳酸氢铵固体

干燥：将碳酸氢铵固体进行干燥处理，以去除水分，得到*终的食品级碳酸氢铵。

三、质量控制

为确保食品级碳酸氢铵的质量，需要进行质量控制和检测。以下是一些常用的质量控制方法：

外观检查：对制得的食品级碳酸氢铵进行外观检查，确保无异物和明显的杂质。

pH值测定：使用酸碱指示剂或pH计测定食品级碳酸氢铵的pH值，以确保其处于适当的酸性范围。

溶解度测试：通过溶解度测试来确定食品级碳酸氢铵在特定温度下的溶解度，以验证其符合标准。

重金属检测：进行重金属检测，以确保食品级碳酸氢铵中的重金属含量符合食品安全标准。

结论：

食品级碳酸氢铵在食品加工中具有广泛的应用。通过适当的原料准备和制备过程，可以获得高质量的食品级碳酸氢铵。质量控制和检测是确保食品级碳酸氢铵符合标准的重要环节，确保食品的安全性和质量。

食品级碳酸氢铵的应用：

1.发酵剂：食品级碳酸氢铵在食品工业中被广泛用作发酵剂。它可以与食品中的酸性成分（如醋酸）反应，产生二氧化碳气体，使食品膨胀、松软，并形成孔隙结构。

2.调节剂：碳酸氢铵可用作酵母面团的调节剂，使其更易于加工和发酵。它还可以改善面团的延展性和弹性，提高面包和糕点的质地。

3.气泡剂：碳酸氢铵在某些碳酸饮料和啤酒中被用作气泡剂，为饮品提供起泡和口感。

4.脆脆鲨：碳酸氢铵在一些零食中被用作发泡剂，如脆脆鲨。它能够使零食变蓬松，增加口感。